什么葡萄酒喝起来口感丝滑,单宁不扎人?什么葡萄酒喝起来果香味满满,犹如走进水果农园的收获季?
一起来看看下面这张图表,它清晰的告诉我们各类口感的葡萄酒都有哪一些。
点击查看大图
下面,我们就一起来了解下,常见的红葡萄品种如赤霞珠、黑皮诺、仙粉黛与各产区风土结合后,喝起来是什么味儿。
注:以下详述从图中优雅型风格开始,顺时针进行介绍。
黑皮诺葡萄酒
整体风格:优雅型
(1)法国勃艮第夜丘
Cote de Nuits, Burgundy, France
勃艮第的黑皮诺葡萄酒因其鲜美的果肉感和农场气息而闻名。对于很多“黑皮诺迷”来说,夜丘就是黑皮诺的精髓。尽管夜丘整体风格统一,但各个村之间的风格还是有一定的差异。如热夫雷?香贝丹村(Gevrey-Chambertin)的黑皮诺以其色深、强壮、丰满,但同时单宁丝滑且香气精致而出名。而香波慕西尼村(Chambolle-Musigny)的黑皮诺则更轻盈、明亮、精致、优雅而迷人。
左 1、2 是来自热夫雷?香贝丹村一级园;右 1 来自莫黑?圣丹尼村
(2)法国勃艮第伯恩丘
Cote de Beaune, Burgundy, France
相比于夜丘的黑皮诺,伯恩丘的更加轻盈柔顺,果香更为主导且容易达到巅峰状态。波玛村(Pommard)的土壤富含泥灰土,而沃尔奈村(Volnay)周边的葡萄园土壤富含石灰岩。因此,沃尔奈村的黑皮诺十分轻柔且芬芳,而波玛村的黑皮诺相对更强壮,单宁更强。
沃尔奈村黑皮诺干红
(3)新西兰中奥塔哥
Central Otago, New Zealand
新西兰的黑皮诺拥有超级纯净的果香,属于黑皮诺葡萄酒中饱满的典型。中奥塔哥的黑皮诺结构平衡而复杂深邃,香气上散发着黑樱桃、李子的气息,并混合着野味、香料和巧克力的芬芳。
中奥塔哥飞腾酒庄黑皮诺干红
(4)澳大利亚维多利亚州雅拉谷
Yarra Valley, Victoria, Australia
澳洲的黑皮诺葡萄酒,都产自比较寒凉的地区,因此避免了果酱的气息,更倾向于土壤类的香气,且常带有桉树或薄荷的香气。典型的黑皮诺葡萄酒非常纯净,以果香为主导。
澳洲雅拉谷黑皮诺干红
(5)美国俄勒冈州威拉美特谷
Willamette Valley, Oregon, USA
俄勒冈黑皮诺的特点是纯净的果味、芬芳的花香,及常见的松针香气。相比于勃艮第,这里更常用全新的法国橡木桶。高质量的俄勒冈黑皮诺葡萄酒在陈年中,能展现出一些森林气息及其他三类香气。
威拉美特谷黑皮诺干红
(6)美国加利福尼亚州索诺玛
Sonoma, California, USA
在加州,索诺玛的黑皮诺是标杆性的风格。这其中最有代表性的要属俄罗斯河谷(Russian River)黑皮诺的风格,颜色明亮,带着樱桃、泥土和菌菇的香气,酒体饱满,果味浓郁。
索诺玛俄罗斯河谷黑皮诺干红
佳美葡萄酒
整体风格:优雅兼具鲜醇型
法国博若莱
Beaujolais, France
典型的博若莱葡萄酒呈蓝色色调,颜色浅,酒体轻,酸度高,单宁低。这是因为,大多数博若莱葡萄酒都是通过半二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)酿成的。
这种酿造方式,使得佳美葡萄酒在带有典型的红色水果香气之余,还带有一些脂类的香气,如香蕉、泡泡糖等。
博若莱的佳美特级村葡萄酒,单宁感比较强。这是因为它由传统发酵法酿制而成,并受到橡木的影响,因而难以识别出它是博若莱葡萄酒。
博若莱风车磨坊佳美干红
歌海娜葡萄酒
整体风格:鲜醇型
(1)法国南罗讷河谷教皇新堡
Chateauneuf-du Pape, Southern Rhone Valley, France
在教皇新堡,干红葡萄酒是典型的 GSM 混酿,其中的 G 就是指歌海娜葡萄。其他的 S 指的是西拉,M指的是慕合怀特。
这里的歌海娜混酿香气,多为红色水果和黑色水果,带有野味、焦油、皮革和地中海灌木丛的香气。口感上饱满辛辣,单宁有粉状质感,酒精度更高。
这里年轻时的歌海娜混酿十分紧涩,需要陈年才能慢慢舒展其香气、打磨其口感。
教皇新堡歌海娜混酿干红
(2)西班牙加泰罗尼亚普里奥拉托
Priorat, Catalunya, Spain
普里奥拉托的歌海娜混酿香气浓郁,会散发着鲜美的黑色水果、红色水果、矿物、泥土、香料、甘草、巧克力及来自法国桶的香草气息。
口感上,酒体饱满,酒精度高,酸度清新,单宁颗粒大有咀嚼感,容易让人想起多肉植物,余味长。
丹魄葡萄酒
整体风格:酒体饱满兼具鲜醇型
(1)西班牙里奥哈
Rioja , Spain
里奥哈的丹魄葡萄酒香气上带有尘土、煮熟的草莓和覆盆子、烟草叶、野味、皮革,及美国桶带来的香草和椰子的气息。
口感上,传统派偏爱美国桶,新派酒在橡木桶中陈年时间更短,果味集中,带有更多黑莓和李子的气息。
里奥哈兰泽酒庄干红
(2)西班牙杜罗河畔
Ribera del Duero, Spain
相比较里奥哈红葡萄酒,杜罗河畔的丹魄红葡萄酒颜色更深,果实酸度更高,酒体更为饱满浓缩,酒精度更高,单宁更强。果味以黑色水果为主。
赤霞珠葡萄酒
整体风格:酒体饱满型
(1)法国波尔多左岸
Pauillac, Bordeaux Left Bank, France
这里的赤霞珠混酿在年轻时,呈现出带有蓝色色调的紫色,成熟后酒液呈宝石红色,陈年后展现出砖红色色调。香气上以黑醋栗为主导,并带有诱人的青椒、雪松、巧克力、雪茄盒及全新法国橡木桶带来的香草结构。口感上,酒体饱满但质地精致,酒体中等,酸度较高,酒精度中等,单宁细腻,余味长。
玛歌村(Margaux)的赤霞珠混酿花香十足,散发着精致的合金欢和紫罗兰的香气,风格柔美。圣朱利安村(Saint-Julien)的赤霞珠混酿质感更为丝滑,回味更干。
圣爱斯泰夫村(Saint-Estephe)的梅洛更加饱满,因此颜色更深,质地更为饱满,带有更多粗糙的单宁,酸度更多一些。
波尔多左岸翠陶中级庄干红
(2)美国加州纳帕谷
Napa Valley, California, USA
相比较波尔多,纳帕谷的阳光和温度都相当充沛。因此,这里的赤霞珠混酿颜色更深,酒体更饱满,酒精度更高,而酸度较低。
这里典型的赤霞珠葡萄酒,带有十分浓郁的成熟黑色水果香气,带有一层类似于薄荷脑的新鲜植物香气。
混酿中,梅洛(Merlot)会给葡萄酒带来李子、牛奶巧克力的香气,品丽珠(Cabernet Franc)带来燧石和草本的气息,而小味尔多(Petit Verdot)增加了花香感。
(3)智利中央山谷或阿空加瓜谷
Central Valley/ Aconcagua, Chile
智利的赤霞珠葡萄酒颜色呈深紫色,带有新鲜的黑加仑香气,并常常展现出明显的烟熏和草本气息。这里的顶级佳酿通常在法国橡木桶中陈年,从而增加了雪松、香草和烘烤的香气。这里凉爽的夜晚带来了清新的酸度,温暖的白天带来了比波尔多更高的酒精度、更成熟的果味及更柔顺的单宁。
阿空加瓜谷桑娜赤霞珠混酿干红
(4)南非西开普斯泰伦布什
Stellenbosch, Western Cape, South Africa
在南非,赤霞珠可以做成单一品种葡萄酒,也可以与其他波尔多品种混酿。相比于波尔多,这里的赤霞珠颜色更深,酒体更饱满,酸度更低,果香更成熟,果酱感更强。香气方面,带有明显的黑醋栗气息,及南非特有的泥土、烟熏感。
西开普斯泰伦布什赤霞珠混酿干红
西拉葡萄酒
整体风格:酒体饱满兼具果味型
(1)法国北罗讷河谷埃米塔日
Hermitage, North Rhone Valley, France
埃米塔日的西拉葡萄酒颜色深,酒体饱满,单宁强,散发着浓郁的黑色水果和红色水果的芬芳,同时带有烟熏、黑胡椒、香料、皮革、可可粉和咖啡的香气,陈年时,会发展出野味等三类气息。
北罗讷河谷埃米塔日西拉红葡萄酒
(2)澳大利亚南澳州巴罗萨
Barossa, Southern Australia, Australia
巴罗萨的西拉颜色深,散发着典型的果酱、煮熟黑色水果、黑胡椒、桉树、甜香料的香气。口感上,酒精度高,单宁如天鹅绒般顺滑。
南澳州巴罗萨西拉干红
(3)南非西开普
Western Cape, Africa
典型的南非西拉饱满成熟,果味的甜美会让人香气巴罗萨的西拉。这里的西拉通常带有野味、皮革、焦油等鲜香,就像北罗讷河谷西拉的加强版。
南非西开普西拉干红
仙粉黛葡萄酒
整体风格:果味型
美国加州索诺玛
Sonoma, California, USA
这里的仙粉黛葡萄酒带有草莓、新鲜奶油、红茶、百里香等草本香气。用了美国橡木桶熟化的葡萄酒还带有椰子的香气。
口感上,酒体饱满,酒精度高,酸度中等,单宁相对较重。